Préparation : 15 - 20 min. Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes : pâte brisée, 200 g de rillettes de Tours, 250 g de rillons de Tours.

Garniture : 2 œufs,  2 blancs d'œufs battus en neige, 1 grand verre de lait, persil ifnement ciselé, sel fin, poivre blanc du moulin.

Abaissez la pâte brisée et en garnir un moule bien huilé. Etalez-y une première couche de rillettes.

Emincez les rillons et disposez-les sur la couche de rillettes.

Couvrez ensuite la quiche avec la garniture.

Faites cuire à four chaud (200 °C / th. 7) pendant 40 minutes environ. Servez tiède.

• Formule sans rillons :

Garnissez une tourtière avec la pâte brisée. 
Piquez-en le fond à la fourchette. 
Garnissez d'une bonne couche de rillettes. 
Poudrez de persil ciselé.


Battez 4 œufs avec une pincée de sel fin, 
puis délayez-les avec un peu de lait tiède, en fouettant. Incorporez 10 cl de crème fraîche. Versez ce mélange sur les rillettes. 


Faites cuire à feu doux (160 °C / th.5) pendant 35 minutes. 
Servez tiède.